單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形志（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
2.單項(xiàng)選擇題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
4.單項(xiàng)選擇題（）的技法多用于帶餡品種的制作。
A.疊
B.切
C.包
D.佇
5.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)"，巻筒要（）。
A.長(zhǎng)短一致
B.粗細(xì)相向
C.粗細(xì)一致
D.數(shù)量一致
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題