單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高（）。
A.文化素養(yǎng)
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟
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1.單項選擇題蒜香骨在腌制前先要進行（）處理。
A.小蘇打制嫩
B.泡打粉制嫩
C.漂白粉制嫩
D.白醋制嫩
2.單項選擇題菠蘿的原產(chǎn)地是（）。
A.中國
B.巴西
C.泰國
D.馬來西亞
3.單項選擇題人體內(nèi)的必需脂肪酸是（）。
A.α－亞麻酸
B.飽和脂肪酸
C.花生四烯酸
4.單項選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表現(xiàn)的。
A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁
5.單項選擇題燉菜的加熱時間一般在（）范圍。
A.1-3小時
B.2-4小時
C.1-5小時
D.3-5小時
6.單項選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。
A.甲殼類動物
B.軟體類動物
C.棘皮類動物
D.腔腸類動物
7.單項選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
8.單項選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是 （）。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
9.單項選擇題在選用菜肴色彩時要選擇（），不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩
10.單項選擇題下列有機酸中最和緩可口的是（）。
A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸