單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表現(xiàn)的。

A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁


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1.單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時(shí)間一般在（）范圍。

A.1-3小時(shí)
B.2-4小時(shí)
C.1-5小時(shí)
D.3-5小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部兩部分。

A.甲殼類動(dòng)物
B.軟體類動(dòng)物
C.棘皮類動(dòng)物
D.腔腸類動(dòng)物

3.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。

A.增加
B.減少
C.正常
D.消失

4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是 （）。

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

5.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（），不能人工色素。

A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩

6.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸

7.單項(xiàng)選擇題滿意價(jià)格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價(jià)策略。

A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長階段
D.導(dǎo)入階段

8.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。

A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲

10.單項(xiàng)選擇題（）的缺乏會(huì)引起牙齦出血。

A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C