判斷題食用菌既不同于植物性食物又不同于動(dòng)物性食物，是真菌性食物。

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5.多項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理包括（）管理

A.人員進(jìn)出
B.食品衛(wèi)生
C.個(gè)人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理

6.多項(xiàng)選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有（）。

A.廚房面積過(guò)小
B.衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒(méi)有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良

7.多項(xiàng)選擇題廚房勞動(dòng)協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作

A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級(jí)之間
E.朋友間
F.與顧客

8.多項(xiàng)選擇題成本核算的成本是營(yíng)業(yè)收入減去（）的差額。

A.毛利
B.利潤(rùn)
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金

9.多項(xiàng)選擇題宴席菜單的制定必須因（）設(shè)計(jì)。

A.人
B.時(shí)
C.境
D.價(jià)格
E.需
F.文化

10.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)按原料可分為（）。

A.麥類制品
B.米類制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品