生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。