雞粒餡是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。