搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

雞粒餡是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。