A.引起含硫蛋白質(zhì)的分解
B.在熱處理過(guò)程中發(fā)生的褐變反應(yīng)
C.導(dǎo)致蛋白質(zhì)效價(jià)的降低
D.產(chǎn)生有毒物質(zhì)
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A.麥醇溶蛋白
B.膠原蛋白
C.麥谷蛋白
D.酪蛋白
A.肌溶蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌球蛋白
A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加熱蒸煮殺菌
A.丙酮
B.乙醇
C.甲醇
D.硫酸銨
A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味
最新試題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的存在。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
提高果蔬周?chē)亩趸紳舛?，可一定程度抑制果蔬的后熟作用?/p>