單項選擇題俗稱“頭期”的燕窩質(zhì)量最佳，2g可發(fā)（）g。
A.3.5－4.5
B.4.5－5.5
C.5.5－6.5
D.6.5－7.5
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1.單項選擇題中國林蛙每年（）捕捉上市，此時蛙體肥重，肉質(zhì)細嫩，蛤士蟆油質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋冬季
D.春秋季
2.單項選擇題“松鼠鱖魚”是屬于（）的傳統(tǒng)名菜。
A.粵菜
B.蘇菜
C.川菜
D.魯菜
3.單項選擇題新鮮瓜類原料至通風陰涼處，春、夏、秋季可保存3~5天，冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱內(nèi)，通常可保存（）左右。
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
4.單項選擇題
在雕刻馬時應(yīng)注意（）。
①馬頭要昂起
②馬的前腿著地要有力
③細刻出馬豐滿的肌肉
④注重其奔騰的姿態(tài)
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
5.單項選擇題下列幾個原則中不屬于菜點色彩的運用原則的是（）
A.形式和內(nèi)容統(tǒng)一
B.風格和構(gòu)圖統(tǒng)一
C.注意整體美
D.和諧
6.單項選擇題絕大部分的肉類干制品及山珍海味干制品適用于（）
A.冷水發(fā)
B.油發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿發(fā)
7.單項選擇題漲發(fā)干鮑魚時，先將干鮑魚在清水中浸（）小時。
A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8
8.單項選擇題在所有魚皮中質(zhì)量最好的魚皮是（）
A.真鯊皮
B.姥鯊皮
C.犁頭鰩皮
D.虎鯊皮
9.單項選擇題調(diào)制（）時將面粉放在案板上，加入適量的面肥和水，先把水和面肥攪至乳化，再拌入面粉，揉勻揉透后，使其自然發(fā)酵，至完全發(fā)足后，加入適量堿水揉勻即可。
A.大酵面
B.半酵面
C.嗆酵面
D.嫩酵面
10.單項選擇題“八仙過海鬧羅漢”是（）中的第一道菜。
A.滿漢全席
B.八珍宴
C.孔府喜壽宴
D.仿宋宴
最新試題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題