填空題食品中嗅覺物質(zhì)的形成途徑主要有兩條途徑一是在（）的直接或間接催化作用下進行生物合成途徑：二是食品加工過程中經(jīng)各種（）因素作用生成嗅覺物質(zhì)的途徑，如許多食物在燒烤時產(chǎn)生的香氣成分形成于加熱過程中發(fā)生的（），還有其它成分的降解的產(chǎn)物等。
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葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
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提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
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當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
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在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題