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中級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
腌、臘、糟、醉等動物性原料不能用于制湯之用。
參考答案:
正確
2.判斷題
廣東菜的味以清淡爽口為主體。
參考答案:
正確
3.判斷題
熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同,可分為:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、軟熘三種方法。
參考答案:
正確
4.判斷題
在高處取物時,要用結(jié)實的凳子疊起,并加強保護。
參考答案:
錯誤