糖類的生理功能是：①提供能量；②構(gòu)成組織；③保護(hù)肝臟；④促進(jìn)消化；⑤增進(jìn)食欲。
①冷水發(fā)分浸、漂兩道工序； ②適用于質(zhì)地堅(jiān)硬的干貨原料，如木耳、干貝、魚翅等。
