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每日一練
章節(jié)練習(xí)
農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員綜合練習(xí)名詞解釋每日一練(2020.05.19)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
油脂改性
參考答案：
就是通過應(yīng)用油脂氫化、分提、酯酯交換等方法去改進(jìn)原油脂的性質(zhì)，如分離出其中的某些組分，或?qū)⒁簯B(tài)油脂加工成固體脂肪，或者使...
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2.名詞解釋
面團(tuán)弱化度
參考答案：
指粉質(zhì)曲線最高點(diǎn)與達(dá)到最高點(diǎn)后12min曲線中心兩者之差。
3.名詞解釋
變性淀粉
參考答案：
利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加...
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4.名詞解釋
烤爐脹發(fā)
參考答案：
面包烘烤的最初幾分鐘內(nèi)，面團(tuán)表現(xiàn)出的持續(xù)有規(guī)律的膨脹稱為“烤爐脹發(fā)”14內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑制作的豆腐
5.名詞解釋
外加法
參考答案：
將各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑配成溶液后，由米粒吸進(jìn)或涂在表面。
