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食品行業(yè)技能鑒定考試

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農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題磺化法的基本原理是什么？

參考答案：利用脂肪、色素等雜質(zhì)分子中含有雙鍵、羥基等與硫酸作用，形成極性很強(qiáng)的易溶于水的合成物，與待測(cè)組分分離，從而凈化份禮物的目...

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2.問答題簡(jiǎn)述使用高壓滅菌鍋的注意事項(xiàng)？

參考答案：（1）不同類型的物品最好不要同時(shí)進(jìn)行滅菌。
（2）在每次加熱前須檢查水位表，看一看是否有足夠的貯水。

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3.問答題什么是回收試驗(yàn)？

參考答案：試驗(yàn)中加入已知量的被測(cè)組分，采用于試樣測(cè)試完全相同的分析步驟、儀器、試劑進(jìn)行的操作與試樣測(cè)試結(jié)果比較；檢查被加入的組分是...

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4.問答題蘇打餅干制作中的面團(tuán)輥壓工序有什麼作用？

參考答案：發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部含有較多的二氧化碳，經(jīng)輥軋可將多余的排出，使留在面團(tuán)中的二氧化碳分布均勻，面團(tuán)結(jié)構(gòu)細(xì)致。經(jīng)經(jīng)輥軋中不斷折疊操...

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5.問答題小麥在儲(chǔ)藏過程中的食用品質(zhì)的變化以哪些指標(biāo)來表示？

參考答案：

一般以：
（1）小麥粉蒸煮品質(zhì)；
（2）小麥粉烘焙品質(zhì)；
（3）流變學(xué)特性來表示。