是在食品加工、烹調(diào)過(guò)程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類(lèi)化合物，具有致癌和致突變等作用。
外源凝集素又稱(chēng)植物性血細(xì)胞凝集素，是一類(lèi)可使紅細(xì)胞凝集的非免疫來(lái)源的多價(jià)糖結(jié)合蛋白或蛋白質(zhì)，能選擇性凝集人血中紅細(xì)胞。
