公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師各類食品的營養(yǎng)價值單項選擇題每日一練(2019.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的（）

2 某食物視黃醇當(dāng)量為350／μgRE／100g，能量570kJ。成年男性輕體力勞動者能量RNI為10MJ，視黃醇的RNI為800μgRE營養(yǎng)素（視黃醇）密度為（）

3 用脲酶反應(yīng)來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因為（）

4 營養(yǎng)價值較高的動物性脂肪是（）

5 與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是（）