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內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學檢驗科名詞解釋每日一練(2017.03.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋二次發(fā)酵法

參考答案：面團調制分兩次投料，第一次面團調制是將全部酵母和適量水投入和面機中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機，...

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2.名詞解釋戚風蛋糕

參考答案：又稱為泡沫蛋白松糕。此類蛋糕是混合面糊類及乳沫類兩者，以達到改變?nèi)槟惖案獾慕M織與顆粒。它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開...

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3.名詞解釋沖印成型

參考答案：

是一種將面團輥軋成連續(xù)的面帶后，用印模將面帶沖切成餅干坯的成型方法。

4.名詞解釋蛋糕油

參考答案：

是一種膏狀攪打起泡劑，具有發(fā)泡和乳化的雙重功能，其中以發(fā)泡作用最為明顯。

5.名詞解釋一次發(fā)酵法

參考答案：一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機內(nèi)，攪拌后，加入已準備好的酵...

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