內蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學檢驗科填空題每日一練(2017.03.05)

來源：考試資料網

1.填空題在面包生產中加放少量糖，作為（）的主要能力來源，有助于酵母的（）。

2.填空題蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結合體稱為轉化糖，含有轉化糖的水溶液稱為轉化糖漿。

3.填空題在調制糖漿時，在其中加入（）或添加（），這兩種物質對糖起抗結晶作用，利于月餅外皮保持柔軟。

4.填空題在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

5.填空題中間餳發(fā)所需要的（）條件是：溫度為～29℃。