<li id="wue4o"></li>
<wbr id="wue4o"><ul id="wue4o"></ul></wbr>
<li id="wue4o"><cite id="wue4o"></cite></li>
網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線?？?/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
中式面點師
首頁
在線?？?/a>
每日一練
章節(jié)練習
在線題庫
章節(jié)練習
讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.10)
章節(jié)練習
高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.09)
章節(jié)練習
高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.09)
章節(jié)練習
高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.08)
章節(jié)練習
我要做題
每日一練
讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
我要做題
考試試題
換一換
[單項選擇題]
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
[單項選擇題]
泥茸餡中的泥比茸較（）
[單項選擇題]
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
[多項選擇題]
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
[單項選擇題]
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
[多項選擇題]
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
[單項選擇題]
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
[多項選擇題]
采用卷的方法制作的點心是（）。
[單項選擇題]
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
[單項選擇題]
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
[多項選擇題]
面包面主坯配方為：（）和水200克。
[單項選擇題]
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
[單項選擇題]
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
[單項選擇題]
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
[單項選擇題]
水烙的特點就是制品表面（）。
[多項選擇題]
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
[單項選擇題]
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
[多項選擇題]
紅薯餅的成品特點是（）
[單項選擇題]
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
[多項選擇題]
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
[單項選擇題]
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
[多項選擇題]
下列使用無縫類操作方法的是（）
[多項選擇題]
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
[單項選擇題]
糕粉又稱加工粉、（）
[單項選擇題]
制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
[單項選擇題]
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
[單項選擇題]
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
[多項選擇題]
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
[多項選擇題]
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
[多項選擇題]
下列屬于葷餡原料的是（）。
[單項選擇題]
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
[多項選擇題]
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
[單項選擇題]
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
[單項選擇題]
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
[多項選擇題]
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
[單項選擇題]
熱水面團適合（）品種。
熱門試卷
換一換
[模擬試題]
中式面點師高級-七
[模擬試題]
中式面點師高級-二
[模擬試題]
中式面點師高級-五
[模擬試題]
中式面點師高級-六
[模擬試題]
中式面點師高級-專業(yè)知識(二)
[模擬試題]
中式面點師高級-基礎理論(二)
[模擬試題]
中式面點師高級-一
[模擬試題]
中式面點師高級-四
[模擬試題]
中式面點師高級-專業(yè)知識(一)
[模擬試題]
中式面點師高級-三
[模擬試題]
中式面點師高級-基礎理論(一)
考試資訊
猜你喜歡