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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1
餐飲生產(chǎn)管理工作的一個特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對（）依賴性大。
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2
加工魚唇最好的魚是（）
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3
圓雕有整雕與（）之分。
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4.判斷題
蒸是一種常用烹調(diào)方法，如蒸制水產(chǎn)品、漲發(fā)干貨原料等。
參考答案：
正確
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5
漲發(fā)海參時盛器不可沾有的物質(zhì)是（）
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6
鮑魚的生物類別屬于（）
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7
關(guān)于刀法的分類說法，不正確的是（）。
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8.判斷題
烹飪雖也作用于人的視、聽兩覺，但主要卻是對味、嗅兩覺發(fā)生感染作用。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫練習(xí)
9
原料切配必須符合大小致、長短相等、（）放置整齊的要求。
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10
起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）
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