中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(2020.05.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 餐飲生產(chǎn)管理工作的一個特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對（）依賴性大。

2 加工魚唇最好的魚是（）

3 圓雕有整雕與（）之分。

4.判斷題蒸是一種常用烹調(diào)方法，如蒸制水產(chǎn)品、漲發(fā)干貨原料等。

5 漲發(fā)海參時盛器不可沾有的物質(zhì)是（）

6 鮑魚的生物類別屬于（）

7 關于刀法的分類說法，不正確的是（）。

8.判斷題烹飪雖也作用于人的視、聽兩覺，但主要卻是對味、嗅兩覺發(fā)生感染作用。

9 原料切配必須符合大小致、長短相等、（）放置整齊的要求。

10 起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）