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中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 調(diào)味過程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。

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2 下列不符合營(yíng)養(yǎng)組配的菜肴原料是（）。

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3 下列行為中屬于不道德行為的是（）。

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4.判斷題發(fā)好的蹄筋潔白透亮，手捏時(shí)感覺柔軟、無硬心，富有彈性。

參考答案：對(duì)

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5 由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。

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6 掛霜是掛糖漿的菜肴（）表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。

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7 發(fā)好的魚翅不能用（）盛裝。

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8 花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。

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9.判斷題軟溜的菜肴可采用滑油與炸制，出水的方法進(jìn)行初步熟處理

參考答案：錯(cuò)

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