單項選擇題發(fā)好的魚翅不能用（）盛裝。

A.瓷器
B.玻璃器皿
C.陶器
D.鐵器


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1.單項選擇題一般情況下，干鮑魚的漲發(fā)率為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

2.單項選擇題一般情況下，干貨制品的水分含量在（）

A.3%~10%
B.10%~15%
C.15%~20%
D.20%以上

3.單項選擇題質量最好的蹄筋是（）

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋

4.單項選擇題蹄筋屬于（）

A.肌肉組織
B.結締組織
C.上皮組織
D.神經(jīng)組織

5.單項選擇題蛤士蟆油是用雌性中國林蛙的（）制成的干制品。

A.輸卵管
B.脂肪
C.卵巢
D.肌肉

6.單項選擇題鮑魚屬于（）動物。

A.魚類
B.貝類
C.甲殼類
D.棘皮類

7.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質海參特點的是（）

A.肉壁肥厚
B.有彈性
C.成菜后較易爛
D.漲性大

8.單項選擇題海參屬于（）動物。

A.棘皮
B.節(jié)肢
C.腔腸
D.軟體

9.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚骨特點的是（）

A.堅硬壯實
B.色澤黃
C.半透明
D.潔凈干燥

10.單項選擇題加工魚唇最好的魚是（）

A.犁頭鰩
B.孔鰩
C.團扇鰩
D.赤魟