農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.07.16)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋爆腰粒
參考答案：
糙米的腰部有橫向裂紋，稱為爆腰粒。
參考答案：清理；礱谷及谷糙分離；碾米及成品整理
3.問答題酶菌的主要特點(diǎn)？
參考答案：
①絲狀根②分解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)③產(chǎn)生色素。
5.問答題果蔬的加工保藏方法？
參考答案：㈠抑制微生物活動(dòng)的保藏方法。①利用某些物理、化學(xué)因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暫時(shí)保藏措施）如：速凍食品、高滲透壓...
