單項選擇題在灶口上翻勺,是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
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1.單項選擇題中國有句俗話“要保甜,加點鹽”,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
2.單項選擇題將調料溶解并分散于湯汁中的調味方法稱為()。
A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.跟碟調味法
3.單項選擇題在正式烹調前以食用油脂為傳熱介質,將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理方法是()。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
4.單項選擇題豬肚的焯水,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
5.單項選擇題液體狀態(tài)的調料黏附于烹調原料表面,使之帶有滋味的調味方法為()。
A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.裹澆、黏撒調味法
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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