單項(xiàng)選擇題在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪?cè)戏湃胗湾佒屑訜岢砂氤善返某醪绞焯幚矸椒ㄊ牵ǎ?/strong>
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
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1.單項(xiàng)選擇題豬肚的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題液體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹調(diào)原料表面，使之帶有滋味的調(diào)味方法為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
3.單項(xiàng)選擇題各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。
A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶
4.單項(xiàng)選擇題先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴(kuò)散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
5.單項(xiàng)選擇題正確把握菜肴的火力和時(shí)間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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