單項選擇題將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法稱為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
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1.單項選擇題在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理方法是（）。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
2.單項選擇題豬肚的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
3.單項選擇題液體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹調(diào)原料表面，使之帶有滋味的調(diào)味方法為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
4.單項選擇題各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。
A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶
5.單項選擇題先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題