單項選擇題在茸泥制作過程中，為什么要注意食材的新鮮度（）

A.口感更好
B.營養(yǎng)價值更高
C.衛(wèi)生安全
D.易于加工


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1.單項選擇題茸泥制作時，以下哪種食材不適合使用（）

A.新鮮食材
B.過期食材
C.冷藏食材
D.冷凍食材

2.單項選擇題在茸泥制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.挑選食材
B.清洗食材
C.切割食材
D.所有環(huán)節(jié)

3.單項選擇題加工豬、牛肉茸泥時，為什么要將肉攪拌至起膠（）

A.增加口感彈性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.縮短烹飪時間

4.單項選擇題制作牛肉茸泥時，哪種方法可以使牛肉更加鮮嫩（）

A.加入小蘇打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用鹽水浸泡

5.單項選擇題制作豬肉茸泥最適合使用哪個部位的豬肉（）

A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉