單項(xiàng)選擇題加工豬、牛肉茸泥時(shí)，為什么要將肉攪拌至起膠（）

A.增加口感彈性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.縮短烹飪時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥時(shí)，哪種方法可以使牛肉更加鮮嫩（）

A.加入小蘇打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用鹽水浸泡

2.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥最適合使用哪個(gè)部位的豬肉（）

A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉

3.單項(xiàng)選擇題制作魚肉茸泥時(shí)，哪個(gè)步驟最關(guān)鍵，直接影響魚肉茸泥的口感（）

A.去骨去皮
B.剁碎攪拌
C.調(diào)味腌制
D.低溫慢煮

4.單項(xiàng)選擇題為了去除魚肉的腥味，制作魚肉茸泥時(shí)通常會加入（）

A.白糖
B.檸檬汁
C.姜汁
D.料酒

5.單項(xiàng)選擇題制作魚肉茸泥時(shí)，選用哪種魚最適合（）

A.鱸魚
B.黃鱔
C.鰱魚
D.鯊魚