單項選擇題在茸泥制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.挑選食材
B.清洗食材
C.切割食材
D.所有環(huán)節(jié)


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1.單項選擇題加工豬、牛肉茸泥時，為什么要將肉攪拌至起膠（）

A.增加口感彈性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.縮短烹飪時間

2.單項選擇題制作牛肉茸泥時，哪種方法可以使牛肉更加鮮嫩（）

A.加入小蘇打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用鹽水浸泡

3.單項選擇題制作豬肉茸泥最適合使用哪個部位的豬肉（）

A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉

4.單項選擇題制作魚肉茸泥時，哪個步驟最關(guān)鍵，直接影響魚肉茸泥的口感（）

A.去骨去皮
B.剁碎攪拌
C.調(diào)味腌制
D.低溫慢煮

5.單項選擇題為了去除魚肉的腥味，制作魚肉茸泥時通常會加入（）

A.白糖
B.檸檬汁
C.姜汁
D.料酒