刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生甜餡制作的原則是（）

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。