單項(xiàng)選擇題水晶蝦球制作過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.蝦仁處理
B.蝦球成型
C.烹飪方法
D.所有環(huán)節(jié)


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況可能導(dǎo)致芙蓉魚片口感過(guò)硬（）

A.魚肉去刺不干凈
B.炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.油溫過(guò)高
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題在芙蓉魚片制作過(guò)程中，魚肉需要用什么方法去刺（）

A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.機(jī)器去刺

3.單項(xiàng)選擇題魚圓成型時(shí)，以下哪種方法不適合（）

A.擠壓
B.注射
C.塑形
D.滾圓

4.單項(xiàng)選擇題在魚圓制作過(guò)程中，魚肉的選擇哪項(xiàng)是關(guān)鍵（）

A.魚肉的新鮮程度
B.魚肉的種類
C.魚肉的顏色
D.魚肉的口感

5.單項(xiàng)選擇題魚圓烹飪后，以下哪種做法能提高魚圓的口感（）

A.立刻食用
B.浸泡在湯汁中
C.晾涼后食用
D.冷凍后食用