單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于航空配餐生產(chǎn)配制和包裝的表述，錯(cuò)誤的是（）

A.裝配餐盒時(shí)，不宜將小包裝的成品食品、紙巾餐具、帶皮水果等與無(wú)包裝的食品放在一起，除非各種食品均單獨(dú)封裝或覆以消毒的保鮮膜
B.用于食品包裝的薄膜、紙箱（盒）、包裝紙、錫箔盒、塑料制品等材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定
C.餐食應(yīng)當(dāng)避開(kāi)冷庫(kù)中的風(fēng)扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D.配餐放入過(guò)渡冷庫(kù)至出冷庫(kù)裝機(jī)之間的時(shí)間間隔不應(yīng)超過(guò)48小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題已烹制的食品經(jīng)過(guò)快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應(yīng)由（）降至（）以下。

A.6小時(shí)；65℃；10℃
B.6小時(shí)；70℃；20℃
C.4小時(shí)；70℃；10℃
D.4小時(shí)；65℃；10℃

2.單項(xiàng)選擇題烹煮食品時(shí)要達(dá)到安全的中心溫度以上：禽類(lèi)和肉糜、肉餡類(lèi)中心溫度和其他食品中心溫度應(yīng)分別達(dá)到（）。

A.74℃以上和78℃以上
B.70℃以上和74℃以上
C.76℃以上和74℃以上
D.74℃以上和70℃以上

3.單項(xiàng)選擇題航空配餐公司應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的清洗、消毒車(chē)間，對(duì)飛機(jī)上卸下的非一次性食具進(jìn)行清洗和消毒的程序應(yīng)為（）。

A.按食具回收→分檢→清洗→消毒→儲(chǔ)藏→再使用的程序
B.按食具回收→清洗→分檢→儲(chǔ)藏→消毒→再使用的程序
C.按食具回收→清洗→分檢→消毒→儲(chǔ)藏→再使用的程序
D.按食具回收→清洗→消毒→分檢→儲(chǔ)藏→再使用的程序

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于航空配餐生產(chǎn)車(chē)間的表述，錯(cuò)誤的是（）

A.宜分開(kāi)設(shè)置供獨(dú)立使用的食品原輔材料入口、垃圾出口
B.宜分開(kāi)設(shè)置供獨(dú)立使用的餐食裝機(jī)出口、機(jī)上餐食及食具卸機(jī)入口
C.宜分開(kāi)設(shè)置供獨(dú)立使用的人員出入口，設(shè)置人員出入專(zhuān)用通道
D.機(jī)上垃圾出口和餐食及食具卸機(jī)入口可以是同一個(gè)口