單項選擇題旺火適用于()的菜肴,一般用旺火烹調(diào)的菜肴,主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
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1.單項選擇題酸菜魚屬于()菜系,以鮮()為原料,配以四川泡菜煮制而成。()
A.杭州;草魚
B.杭州;鯽魚
C.四川;草魚
D.四川;鯽魚
2.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動,微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡,無爆聲的油溫度是()度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
3.單項選擇題在灶口上翻勺,是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
4.單項選擇題中國有句俗話“要保甜,加點鹽”,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
5.單項選擇題將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法稱為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題