單項選擇題100mL生啤酒中大腸桿菌應(yīng)小于或等于()
A.50個
B.30個
C.20個
D.60個
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1.單項選擇題啤酒是以水、大麥、酒花為主要原料,經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、后熟處理,過濾灌裝而制成的含有(),起泡、低酒精含量的飲料酒。
A.糖分
B.二氧化碳
C.檸檬酸
D.脂肪
2.單項選擇題異α⁃酸受氧化后產(chǎn)生有害的(),影響啤酒風(fēng)味。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.蛋白質(zhì)
D.無機(jī)酸
3.單項選擇題無醇啤酒的原麥汁濃度應(yīng)大于或等于()
A.2°P
B.3°P
C.4°P
D.5°P
4.單項選擇題制備測啤酒原麥汁濃度的試樣時,將蒸餾除去酒精后的殘液冷卻至(),準(zhǔn)確補(bǔ)加水使殘液達(dá)100.0g。
A.4℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
5.單項選擇題啤酒原麥汁濃度是通過測定啤酒的真正濃度和()通過計算得到的。
A.酒精度
B.發(fā)酵度
C.麥汁浸出得率
D.麥汁含量
6.單項選擇題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時選擇的吸收液是()
A.四氯汞鈉
B.鹽酸副玫瑰苯胺
C.硫酸溶液
D.甲醛溶液
7.單項選擇題蒸餾法測定二氧化硫中加堿的目的是()
A.中和酸
B.將樣品中的二氧化硫釋放出來
C.保持堿性環(huán)境
8.單項選擇題鹽酸副玫瑰苯胺法顯色法中甲醛的濃度為()
A.2g/L
B.4g/L
C.3g/L
D.5g/L
9.單項選擇題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時,鹽酸量多,則鹽酸副玫瑰苯胺顯色()
A.深
B.淺
C.無影響
10.單項選擇題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時的波長是()nm。
A.240
B.335
C.550
D.600
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火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測,一般選用()提取樣品中的亞硝酸鹽。
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