單項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶是由水分子按一定排列方式靠（）連接在一起的開放結(jié)構(gòu)。
A.范德華力
B.疏水作用
C.離子鍵
D.氫鍵
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水與自由水的蒸汽壓相比，（）。
A.結(jié)合水比自由水高
B.結(jié)合水比自由水低
C.結(jié)合水和自由水相差不多
2.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水的在（）溫度下能夠結(jié)冰。
A.0℃
B.-10℃
C.-20℃
D.-40℃
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水是通過（）與食品中有機(jī)成分結(jié)合的水。
A.范德華力
B.氫鍵
C.離子鍵
D.疏水作用
4.單項(xiàng)選擇題脂類的氧化、美拉德反應(yīng)、維生素的分解等反應(yīng)速率最大的水分活度為（）
A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9
5.單項(xiàng)選擇題液態(tài)水中每1個(gè)水分子的周圍平均分布（）水分子。
A.4個(gè)
B.多于4個(gè)
C.5個(gè)
D.6個(gè)
最新試題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題