單項選擇題脂類的氧化、美拉德反應、維生素的分解等反應速率最大的水分活度為（）
A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9
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1.單項選擇題液態(tài)水中每1個水分子的周圍平均分布（）水分子。
A.4個
B.多于4個
C.5個
D.6個
2.問答題食品生物化學研究的內(nèi)容是什么？
3.多項選擇題食品中天然有機成分有（）
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.色素
D.激素
4.多項選擇題食品加工與貯藏中重要的可變因素有（）
A.溫度
B.時間
C.pH
D.水分活度
E.食品成分
5.多項選擇題食品加工與貯藏中對其品質(zhì)和安全性的不良影響有（）
A.質(zhì)構變化
B.風味變化
C.顏色變化
D.營養(yǎng)價值變化
最新試題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題