單項(xiàng)選擇題結(jié)合水的在（）溫度下能夠結(jié)冰。
A.0℃
B.-10℃
C.-20℃
D.-40℃
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水是通過(guò)（）與食品中有機(jī)成分結(jié)合的水。
A.范德華力
B.氫鍵
C.離子鍵
D.疏水作用
2.單項(xiàng)選擇題脂類(lèi)的氧化、美拉德反應(yīng)、維生素的分解等反應(yīng)速率最大的水分活度為（）
A.0.2～0.3
B.0.4～0.5
C.0.6～0.7
D.0.7～0.9
3.單項(xiàng)選擇題液態(tài)水中每1個(gè)水分子的周?chē)骄植迹ǎ┧肿印?/a>
A.4個(gè)
B.多于4個(gè)
C.5個(gè)
D.6個(gè)
4.問(wèn)答題食品生物化學(xué)研究的內(nèi)容是什么？
5.多項(xiàng)選擇題食品中天然有機(jī)成分有（）
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.色素
D.激素
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原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說(shuō)法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題