單項選擇題雞蛋中的鐵吸收率不高的原因是含有（）。

A.抗胰蛋白酶抑制劑
B.膽固醇
C.磷脂
D.卵黃高磷蛋白
E.紅細(xì)胞凝集素


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1.單項選擇題硫胺素對下列物質(zhì)最敏感的是（）。

A.亞硫酸鹽
B.鉀鹽
C.鈣鹽
D.碘鹽
E.食鹽

2.單項選擇題微量元素指體內(nèi)含量占體重的百分比為（）。

A.＜1%
B.＜0.5%
C.＜0.1%
D.＜0.01%
E.＜0.001%

3.單項選擇題影響人體能量消耗的主要因素為（）。

A.體重和身高
B.基礎(chǔ)代謝
C.體力活動
D.食物的熱效應(yīng)
E.情緒和精神狀態(tài)

4.單項選擇題在正常生理狀況下，處于負(fù)氮平衡的人群是（）。

A.老年人
B.成年人
C.孕婦
D.青少年
E.幼兒

5.單項選擇題各種維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。

A.泛酸
B.葉酸
C.生物素
D.煙酸
E.維生素B1

6.單項選擇題促進(jìn)鈣吸收的重要因素是（）。

A.膳食蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.鈣磷比例適宜
D.維生素D
E.四環(huán)素

7.單項選擇題蛋白質(zhì)最終被吸收的形式是（）。

A.多肽
B.寡肽
C.七肽
D.五肽
E.氨基酸

8.單項選擇題氮平衡試驗結(jié)果可用于（）。

A.制定膳食蛋白質(zhì)參考攝入量
B.研究蛋白質(zhì)氨基酸評分
C.分析蛋白質(zhì)含量
D.研究蛋白質(zhì)功效比值
E.開發(fā)蛋白質(zhì)資源

10.單項選擇題構(gòu)成食物中各種糖類的基本*單位是（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.蔗糖
E.乳糖