單項選擇題為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。
A.旺火急炒
B.文火急炒
C.文火煨
D.文火煮
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1.單項選擇題長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（）的危險。
A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝僂病
2.單項選擇題可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。
A.煮
B.煨
C.炸
D.鹵
3.單項選擇題參考體重（kg）=（）。
A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50
4.單項選擇題在（）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒
5.單項選擇題烹飪時當(dāng)溫度達到250～300℃時，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會發(fā)生聚合作用。
A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂
最新試題
對于肥胖人群的體格狀況分析，重點關(guān)注的指標是（）
題型：單項選擇題
血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的正常上限一般是（）
題型：單項選擇題
膳食調(diào)查和評價只針對個體進行，不需要考慮家庭或社區(qū)層面。
題型：判斷題
以下哪個指標可以反映一個人的身體柔韌性（）
題型：單項選擇題
膳食頻率法調(diào)查中，問卷中的食物種類應(yīng)盡可能涵蓋所有可能的食物。
題型：判斷題
哺乳期婦女膳食評價中，乳汁的營養(yǎng)成分與膳食營養(yǎng)狀況無關(guān)。
題型：判斷題
膳食調(diào)查結(jié)果顯示鋅攝入量正常，就可以排除鋅缺乏相關(guān)疾病。
題型：判斷題
在血脂檢測中，甘油三酯（TG）的主要來源是（）
題型：單項選擇題
在腎功能檢測中，血肌酐（Scr）的主要來源是（）
題型：單項選擇題
膳食調(diào)查中，如果采用多種調(diào)查方法結(jié)合，結(jié)果會更準確。
題型：判斷題