單項選擇題可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。

A.煮
B.煨
C.炸
D.鹵


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1.單項選擇題參考體重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

2.單項選擇題在（）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒

3.單項選擇題烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會發(fā)生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

4.單項選擇題在中國，BMI在（）時為超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超過28

5.單項選擇題紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素D