A.備齊各類(lèi)加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等
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A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對(duì)問(wèn)題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
A.每只點(diǎn)心心的用料及配比
B.每只點(diǎn)心的用料
C.每只點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點(diǎn)心的配比
A.菜點(diǎn)口味
B.菜點(diǎn)規(guī)格
C.菜點(diǎn)規(guī)范
D.制作程序
A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對(duì)問(wèn)題菜肴的處理
D.出品規(guī)范
A.配多菜
B.配錯(cuò)菜
C.配少菜
D.亂配菜
A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求
A.出品速度
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品規(guī)范
A.出品速度
B.出品規(guī)范
C.出品要求
D.出品時(shí)效
A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.干貨原料的漲發(fā)
C.動(dòng)物原料的分檔取料
D.原料的初步加工
A.通用性
B.合理性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）