單項選擇題水分活度對微生物生長繁殖的影響，不正確的是（）

A.一般來說細菌對低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80時，任何微生物都不生長
C.當Aw低于某種微生物生長所需的最低Aw時，這種微生物就不能生長
D.同一種微生物在不同溶質(zhì)的水溶液中生長所需的Aw是不同的


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1.單項選擇題油脂的索氏提取中使用的提取劑是（）

A.冰乙酸
B.乙醇
C.正已烷
D.去離子水

2.單項選擇題冬化脫臘經(jīng)常用于（）

A.食用油精煉
B.石油凈化
C.蠟燭制作
D.可食用蠟的制作

3.單項選擇題廉愛農(nóng)法測定還原糖含量，利用的是（）

A.還原糖的還原性
B.還原糖的氧化性
C.還原糖可與銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡反應
D.還原糖可與氨基酸發(fā)生美拉德反應

5.單項選擇題人工催熟過程中經(jīng)常使用的催熟劑是（）

A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果膠酶

6.單項選擇題許多水果在成熟過程中其呼吸強度有一急劇陡然上升的現(xiàn)象，稱之為（）

A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸躍變
D.人工催熟

7.單項選擇題果蔬成熟作用過程中可發(fā)生的變化，不包括（）

A.顏色變化
B.糖分積累
C.芳香物質(zhì)產(chǎn)生
D.質(zhì)地變硬

8.單項選擇題葡萄糖有氧呼吸過程中的三羧酸（TCA）循環(huán)調(diào)控的關鍵酶不包括（）

A.蘋果酸脫氫酶異
B.檸檬酸脫氫酶
C.a-酮戊二酸脫氫酶
D.檸檬酸裂合酶

9.單項選擇題淀粉進入人體后，無法轉(zhuǎn)化為（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪
D.維生素