多項(xiàng)選擇題冰淇淋常見的風(fēng)味缺陷包括（）。

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸敗味
D.煮熟味
E.堿味
F.金屬味


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1.多項(xiàng)選擇題品嘗冰淇淋產(chǎn)品時(shí)，口感粗糙，冰晶能明顯被感覺到，可能由（）導(dǎo)致。

A.穩(wěn)定劑不足
B.膨脹率太低
C.硬化緩慢
D.貯存溫度不穩(wěn)定

2.多項(xiàng)選擇題干酪組織過于緊密的主要原因包括（）。

A.發(fā)酵劑中產(chǎn)氣菌太少
B.原料乳中加入過多的硝酸鹽
C.發(fā)酵儲(chǔ)存溫度過低
D.壓榨或成熟時(shí)的溫度過高

3.多項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的切達(dá)干酪滋味、氣味會(huì)表現(xiàn)出（）。

A.滋、氣味合格
B.具有奶油味
C.風(fēng)味較好
D.特有的滋氣味

4.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵乳酸度過低的原因可能是（）。

A.儲(chǔ)存溫度過高
B.接種量過少
C.菌種問題
D.發(fā)酵時(shí)間短

5.多項(xiàng)選擇題乳房炎乳的特征為（）。

A.牛乳的化學(xué)組成起變化
B.細(xì)菌數(shù)、白血球和上皮細(xì)胞增多
C.氯糖數(shù)增高
D.酪蛋白降低
E.當(dāng)病原菌為致病性葡萄球菌時(shí)，處理不當(dāng)可造成食物中毒