多項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的切達(dá)干酪滋味、氣味會(huì)表現(xiàn)出（）。

A.滋、氣味合格
B.具有奶油味
C.風(fēng)味較好
D.特有的滋氣味


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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵乳酸度過低的原因可能是（）。

A.儲(chǔ)存溫度過高
B.接種量過少
C.菌種問題
D.發(fā)酵時(shí)間短

2.多項(xiàng)選擇題乳房炎乳的特征為（）。

A.牛乳的化學(xué)組成起變化
B.細(xì)菌數(shù)、白血球和上皮細(xì)胞增多
C.氯糖數(shù)增高
D.酪蛋白降低
E.當(dāng)病原菌為致病性葡萄球菌時(shí)，處理不當(dāng)可造成食物中毒

3.多項(xiàng)選擇題滅菌乳在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)較多的結(jié)塊、酸包，主要原因是（）。

A.殺菌參數(shù)設(shè)置不合理
B.無菌罐轉(zhuǎn)被破壞
C.無菌環(huán)境質(zhì)量差
D.包材受到污染

4.多項(xiàng)選擇題巴氏殺菌乳成品不到保質(zhì)期發(fā)生變質(zhì)的主要原因是（）。

A.包材厚薄不均勻
B.包材受到污染
C.包材有細(xì)小的砂眼
D.儲(chǔ)存溫度不符合要求