單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）
A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香
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1.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）
A.因為動物死亡的時間較長
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高
2.單項選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷
3.單項選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化是（）
A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高
4.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色
5.單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）
A.硫化氫
B.肌苷酸鈉
C.組胺
D.三甲氨
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題