在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。