單項選擇題下列選項中，原料切配加工應(yīng)遵循的程序是（）

A.備齊切制的原料并解凍，準(zhǔn)備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是


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1.單項選擇題烹鈺原料切配過程中，必須區(qū)分不同用途和（）

A.領(lǐng)用時間
B.原料價格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格

2.單項選擇題原料切配必須符合大小致、長短相等、（）放置整齊的要求。

A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同

3.單項選擇題下列選項中，屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是

4.單項選擇題下列選項中，屬于植物性原料加工要求的是（）

A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對原料進(jìn)行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是

5.單項選擇題下列選項中，不屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝千水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置

6.單項選擇題下列選項中，屬于動物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.深處理，如上漿、腌制等
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切制處理
D.以上都是

7.單項選擇題下列選項中，屬于動物性原料加工要求的是（）

A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊，成形-一致，清運垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是

8.單項選擇題下列選項中，不屬于動物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等

9.單項選擇題下列選項中，不屬于冷菜和點心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）

A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對問題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

10.單項選擇題點心的分量和效包括兩個方面：一是每份點心的個數(shù)，二是（）

A.每只點心心的用料及配比
B.每只點心的用料
C.每只點心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點心的配比