成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。