多項(xiàng)選擇題影響甜味物質(zhì)甜度的因素主要包括（）
A.糖的結(jié)構(gòu)
B.結(jié)晶顆粒
C.溫度
D.混合糖的協(xié)同作用
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1.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉的主要色素蛋白質(zhì)有（）
A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌溶蛋白
D.肌凝蛋白
2.多項(xiàng)選擇題蘑菇香氣的主體成分有（）
A.1-辛烯-3-醇
B.1-辛烯-3-酮
C.2，6-壬二烯醛
D.甲基硫醇
3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于風(fēng)味物質(zhì)的說法正確的是（）
A.種類繁多，成分復(fù)雜
B.含量少，因而效果不明顯
C.大多數(shù)是營養(yǎng)物質(zhì)
D.容易被破壞
4.單項(xiàng)選擇題在肉食品加工中，為了保持肉特有的鮮紅往往用（）等還原劑腌制。
A.CuSO4
B.NaNO2
C.Na2CO3
D.NaCl
5.單項(xiàng)選擇題蘆筍加工不當(dāng)可變黃，在加工過程中，常用（）來調(diào)節(jié)水的PH值。
A.Na2CO3
B.檸檬酸
C.CuSO4
D.蘋果酸
最新試題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題