單項選擇題根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法
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1.單項選擇題旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
2.單項選擇題酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）
A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚
3.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
4.單項選擇題在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
5.單項選擇題中國有句俗話“要保甜，加點鹽”，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題